ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការបង្កើតចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទប្រេងសំខាន់ៗដទៃទៀត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រង់ចេញនូវក្លិនក្រអូបនៃសណ្តែក vanilla តាមរយៈដំណើរការមេកានិក ឬចម្រោះ។ ផ្ទុយទៅវិញ វ៉ានីឡាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែក ដោយប្រើល្បាយនៃជាតិអាល់កុល (ជាទូទៅ អេទីល) និងទឹក។
ប៉ុន្តែមុននឹងអាចធ្វើបាន គ្រាប់ដែលមានគ្រាប់វ៉ានីឡាត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការព្យាបាលដែលត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ៣ ទៅ ៤ ខែដើម្បីបញ្ចប់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការបន្តពូជនៃបរិមាណកាន់តែច្រើននៃ vanillin ដែលជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបរបស់ vanilla ។
បន្ទាប់ពីការព្យាបាលបានបញ្ចប់ ដំណើរការនៃការស្រង់ចេញនឹងបន្តអស់ជាច្រើនខែ មុនពេលដែលល្បាយនោះមានអាយុកាលគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីទាញយកក្លិនវ៉ានីឡាខុសៗពីគ្នា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតល្អបំផុតនៃការទាញយក vanillin គ្រាប់វ៉ានីឡានឹងត្រូវអង្គុយនៅក្នុងល្បាយអេទីល/ទឹកនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
ប៉ុន្តែដើម្បីសម្រេចបាននូវពេលវេលាផ្លាស់ប្តូរបែបនេះ អ្នកត្រូវការសមត្ថភាពក្នុងការសម្របសម្រួលលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានតាមរបៀបដែលមានតែក្រុមហ៊ុនផលិតខ្នាតធំប៉ុណ្ណោះដែលមានសមត្ថភាពធ្វើ។ ផ្ទុយទៅវិញ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាដែលផលិតនៅផ្ទះអាចចំណាយពេលពេញមួយឆ្នាំដើម្បីផលិត។ ដូច្នេះវាងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញវាជាងធ្វើវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។
វ៉ានីឡា oleoresin
ខណៈពេលដែល vanilla oleoresin មិនមែនជាប្រេងសំខាន់ទេ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់មួយ។ Vanilla oleoresin ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយកសារធាតុរំលាយចេញពីចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ វាក្រាស់ជាងប្រេងសំខាន់ៗធម្មតា និងជាជម្រើសសន្សំសំចៃជាង ដែលជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។
ការបញ្ចូលប្រេងវ៉ានីឡា
ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំសណ្តែកវ៉ានីឡាដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងប្រេងអព្យាក្រឹត ដូចជាប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូ ឬប្រេងអាល់ម៉ុន ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការទាញយកគុណលក្ខណៈក្លិនក្រអូបរបស់វ៉ានីឡា។ ដំណើរការនៃការ fermentation និងការស្ងួតបង្កើតអង់ស៊ីមធម្មជាតិដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនបិដោរនៃ vanillin ។
មានទិដ្ឋភាពដ៏អស្ចារ្យពីរនៃការបញ្ចូលប្រេង vanilla ដែលសម្គាល់វាពីការចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ ជាដំបូង ប្រេងវ៉ានីឡាប្រភេទនេះគឺល្អសម្រាប់ប្រើលើស្បែក ហើយអាចបន្ថែមលើផលិតផលថែរក្សាសម្រស់បាន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា គួរតែប្រើសម្រាប់តែបំបាត់ក្លិន ផលិតផលថែរក្សាសម្រស់ និងចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះ។ ទីពីរ infusion ប្រេង vanilla អាចត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះហើយចំណាយពេលតិចក្នុងការផលិត។
ដើម្បីធ្វើការចាក់ប្រេងវ៉ានីឡានៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដោយទទួលបានសណ្តែកវ៉ានីឡាមួយចំនួន ហើយកាត់វាជាផ្នែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកអ្នកដាក់ប៊ីតទាំងនេះចូលទៅក្នុងពាងមួយ ហើយបំពេញវាដោយប្រេងអព្យាក្រឹតដែលអ្នកពេញចិត្ត។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចបិទគម្របលើពាងនោះ ហើយទុកអោយល្បាយនេះ លាយចូលគ្នាប្រហែល 3 សប្តាហ៍ (កាន់តែយូរកាន់តែល្អ)។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបាន infused អ្នកអាចចាក់ដំណោះស្រាយតាមរយៈ Sieve បានមួយនិងចូលទៅក្នុងពាងស្រស់មួយ។
ការបញ្ចូលប្រេងជាលទ្ធផលអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់កម្មវិធីមួយចំនួន។ បន្ថែមលើផលិតផលថែរក្សាសម្រស់ ប្រេងនឹងផ្តល់ឱ្យឧបករណ៍អនាម័យដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកនូវក្លិនវ៉ានីឡាដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ជាថ្មីម្តងទៀត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកប្រេងសំខាន់ៗវ៉ានីឡាសម្រាប់ថែរក្សាស្បែក នេះគឺជាប្រភេទដែលអ្នកគួរប្រើ។ អ្នកក៏អាចប្រើវិធី infusion ដើម្បីបង្កើតប្រេងសម្រាប់ងូតទឹក vanilla ហើយនេះគឺជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីធ្វើឱ្យការងូតទឹករបស់អ្នកកាន់តែប្រណិត។
វ៉ានីឡាដាច់ខាត
ខណៈពេលដែលគ្មាននិស្សន្ទវត្ថុវ៉ានីឡាខាងលើ ឬប្រភេទខាងលើណាមួយសមនឹងវិក្កយបត្រជាប្រេងសំខាន់ៗពិតប្រាកដដោយខ្លួនឯង វ៉ានីឡាដាច់ខាតគឺជាវត្ថុដែលនៅជិតបំផុត។ ប្រេងសំខាន់ៗធម្មតានឹងត្រូវបានផលិតតាមរយៈការចំហុយដោយចំហាយទឹក ចំណែក vanilla absolute តម្រូវឱ្យប្រើសារធាតុរំលាយជំនួសវិញ។
វិធីសាស្ត្រទាញយកសារធាតុរំលាយ គឺជាដំណើរការពីរជំហានដំបូង ដែលតម្រូវឱ្យប្រើសារធាតុរំលាយមិនមានប៉ូឡា ដើម្បីទាញយកវ៉ានីឡា អូឡេស៊ីន ចេញពីចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ សារធាតុរំលាយមួយក្នុងចំណោមសារធាតុរំលាយទូទៅបំផុតដែលប្រើក្នុងជំហាននេះគឺ benzene ។ សារធាតុរំលាយប៉ូលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញយកវ៉ានីឡាដាច់ខាតពីវ៉ានីឡាអូឡេស៊ីន។ ជាធម្មតាវានឹងពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់អេតាណុល។
Vanilla absolute មានថាមពលខ្លាំងមិនគួរឱ្យជឿ ហើយពិតជាមិនអាចបរិភោគបាន។ អ្នកក៏នឹងមិនឃើញប្រេង vanilla នេះនៅក្នុងផលិតផលស្បែកដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកនឹងឃើញ vanilla absolute ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទឹកអប់។ មុខងារចម្បងរបស់វានៅក្នុងទឹកអប់គឺការដើរតួនាទីនៃចំណាំមូលដ្ឋាន។ ក្លិនក្រអូបរបស់វាមានប្រសិទ្ធភាពមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏មុតស្រួចក្នុងល្បាយផ្កា។
កាបូនឌីអុកស៊ីតចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
មិនដូចផលិតផលវ៉ានីឡាដែលបានរៀបរាប់ខាងលើទេនេះគឺជាប្រេងសំខាន់ពិតប្រាកដ។ វាត្រូវបានស្រង់ចេញតាមរយៈកម្មវិធី CO₂ សម្ពាធខ្ពស់ជាសារធាតុរំលាយ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតជាសារធាតុរំលាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពគឺការពិតដែលថាវាអាចត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងពីល្បាយនៅពេលដែលការទាញយកត្រូវបានបញ្ចប់ដោយត្រឡប់វាទៅជាទម្រង់ឧស្ម័នរបស់វា។
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា CO₂ ត្រូវបានផលិតដោយការបង្ហាប់ម្សៅវ៉ានីឡាជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលចូលក្នុងធុងនោះនឹងក្លាយទៅជាសម្ពាធ ហើយប្រែទៅជារាវ។ នៅក្នុងស្ថានភាពនេះ កាបូនឌីអុកស៊ីតអាចទាញយកប្រេងដែលរស់នៅក្នុងផ្លែវ៉ានីឡា។ បន្ទាប់មកធុងអាចត្រូវបាន depressurized និងត្រឡប់ទៅទម្រង់ឧស្ម័នរបស់វា។ អ្វីដែលអ្នកនៅសេសសល់នោះគឺប្រេងវ៉ានីឡាដ៏មានឥទ្ធិពលមិនគួរឱ្យជឿ។
